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商务宴请点菜技巧

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发表于 2014-1-12 06:26:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
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点菜是商务宴请过程中重要的一道程序,往往体现着主人的大方、诚意等,如何点菜才能做到不失体面、实惠等点菜技巧都是商务宴请过程中需要学习的。下面小编为您介绍商务宴请点菜技巧。

点菜技巧一:谁来点菜
  吃饭谁点菜这个很讲究,要看请的是谁,被请人的身份地位,以及彼此的关系。因为彼此利益关系、身分地位不同而点菜的方式也会不同。这里有几点要注意的。
  如果是自己买单,先让客人点菜,然后自己再点菜;如果客人是外地的,尽量自己点菜;如果陪同领导吃饭,千万不要因为尊重他,或是认为他应酬经验丰富,而让他来点菜,除非是他主动要求,否则,他会觉得不够体面,把点酒水饮料的权利留给领导。
  点菜技巧二:点什么样的菜才合适
  商务宴请点菜也有高低档之分。最高档的菜称为“头菜”,燕窝鱼翅打头的称“燕翅席”。以下依次还有“燕鲍席”、“燕菜席”、“鲍翅席”、“参翅席”、“鸭翅席”,称为“席”的,最低也要海参打头,为“海参席”。燕、翅、鲍、参、龙虾等,也叫“大件”。
  1.主菜:是宴请菜品中最为高档的,一般可以有一到两道。
  2.副菜:一般都是由鸡鸭鱼等组成。没有特别高档的菜时,这类也可以成为主菜。
  3.下饭菜:一般为炒菜,口味以咸鲜为主。
  4.清口菜:是清淡的和蔬菜等。
  如何做到菜品多样化
  原料选择应多样,如鸡、鸭、鱼、肉、豆、菜、果;
  加工形态要不同,如丝、条、块、丁、球、整只;
  调味变化有起伏,如酸、甜、辣、咸、鲜、香、复合味;
  色彩搭配应协调,如赤、橙、黄、绿、青、蓝、紫;
  烹调方法选多种,如炒、烧、烩、烤、煎、炖、拌;
  质感差异多变化,如软、烂、嫩、酥、脆、滑、糯、肥;
  器皿交错有特色,如盘、碗、杯、碟、盅、象形;
  品种衔接需配套,如菜、点、羹、汤、酒、果、甜品;
 (未完。。。)
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