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正宗新疆孜然羊肉

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发表于 2013-12-5 17:49:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
正宗新疆孜然羊肉
Screen Shot 2013-12-05 at 8.55.10 PM.png


材料

羊腿肉500克,孜然粒30克,盐少许,干川椒3-5个,香菜少许。

做法一、选料:
1、羊肉最好选羊腿肉,因为比较瘦,能经量避开油。
2、孜然一定要用孜然粒,烹制菜肴前现碾压成孜然粉。超市里袋装的孜然粉都已经没什么味了。孜然的特点就是,不碾碎,味道能一直保持;碾碎以后,一两天味道就大大折损了,时间再长一点,就没什么味道了。

二、备料:
1、羊肉切成2-3mm厚的片,太薄影响口感,因此超市里的涮羊肉片不适合做孜然羊肉;太厚会影响炒制时的受热均匀度。肉片的大小倒不是问题。但一定要遵循横切牛羊顺切鸡的改刀原则。改刀时可将肥羊肉剔除。
特别说明,买羊肉时调比较干净的,肉上面没有粘异物的。因为本道菜的第一个关键是羊肉不能水洗,就是不能沾水。
2、将孜然粒碾成粉备用。并不需要把孜然碾得很细碎,大致一粒孜然碾到3、4瓣以上即可。
3、干川椒可依据自己口味选择放不放、放多少,本人一般放3个,用刀切碎备用。香菜切碎备用分。

三、烹制:
1、铸铁锅上火。一定要用铸铁锅。其他锅效果都不好,尤其带涂层的锅。将锅烧热后撒入川椒末炒10秒钟,将切好的羊肉片倒入锅中翻炒。
此处本道菜第二个关键点来了。也是最关键的地方。就是炒羊肉的时候不能放任何油。为此要把肥羊肉尽可能剔除不用。
炒羊肉的火候不是很重要,以自己的偏好嫩一点焦一点都可以。重要的是羊肉片要受热均匀。一般羊肉全部由肉红色变成白色,肉就熟了。本人喜欢稍焦一点的。
炒制的过程中羊肉会出一点水,不必理会。
2、待羊肉片全部熟了以后,放入备好的孜然粉和盐,反超搅拌均匀,就可以出锅了。
3、装盘后将香菜末撒在表面。

四、享用:
1、筷子夹着吃。
2、用手抓着吃。
3、你喜欢的各种送入口中的方法。
4、是狼吞虎咽还是细嚼慢咽就随你了。

下面的图片是百度来的,因为手头没有实物照片。这两张图片看上去比较接近找方法做的成品。供参考吧。
小诀窍

1、羊肉不水洗。
2、烹炒是不放任何油。
3、孜然粉用孜然粒自己碾制。


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布衣

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发表于 2013-12-5 17:59:19 | 显示全部楼层
看着好美味 吃过内蒙古的羊肉 味道特别鲜 没有骚味
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布政使

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发表于 2013-12-17 13:21:50 | 显示全部楼层
   
kamali 发表于 2013-12-5 17:59
看着好美味 吃过内蒙古的羊肉 味道特别鲜 没有骚味

是啊,我在山东的时候吃过内蒙古大的羊肉串,每串都很多肉,很大的.哈哈.很想念
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发表于 2013-12-27 19:05:28 | 显示全部楼层
   
kamali 发表于 2013-12-5 17:59
看着好美味 吃过内蒙古的羊肉 味道特别鲜 没有骚味

  看着就好吃啊~
一边失去,一边在寻找
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太守

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发表于 2013-12-27 19:29:36 | 显示全部楼层
羊肉串还是很怀念啊!当时可是一块钱7-8串啊~
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布政使

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发表于 2014-1-6 16:20:32 | 显示全部楼层
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举人

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发表于 2014-12-15 16:01:58 | 显示全部楼层
好吃
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