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我最喜欢的一款自创美食“金钩榨菜香辣粉”

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发表于 2013-1-17 20:31:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 美好生活 于 2013-1-17 20:40 编辑

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从小就喜欢川菜那鲜香麻辣的厚重味道,家里也常备一些制作川菜的各类调味品。即便在国外的那段时期,由于中国的调味品在异国的市场上供应有限,很多川菜的调料很难凑全,但在家里还是存了很多托朋友带来的例如,榨菜、豆豉、郫县辣酱和冬菜等常用的东西。
我最喜欢吃的就是榨菜、冬菜和豆豉。这些东西在我忙的时候可解决了大问题,往往把一块榨菜切一切再拌些辣子就能吃两碗米饭,既快捷又省事,这可是懒人最好的美食,呵呵!
独立生活久了便开始学习自己做菜。在那段时期,每次做饭榨菜是我的首选,因为它太方便了。用榨菜可以做出很多美食,比如,榨菜炒肉丝、榨菜炒肉片、榨菜炒腊肠、榨菜炒面、榨菜瘦肉粥、什锦炒榨菜、榨菜炒海鲜、海鲜榨菜汤等等,可罗列出数不清的做法来。
我也喜欢在做红油抄手时配上一些榨菜,也非常好吃。用榨菜无论是拌、炒或做汤都是很好的原料,关键是我喜欢嚼起来它那种脆脆的感觉。
纵观市场上出售的各地产的榨菜,我感觉还是涪陵榨菜最好吃,因为它腌的透味道好。现在的乌江涪陵榨菜很多新产品用起来都很方便,比如小包装的榨菜丝、榨菜片等,开包就可以使用。小包装的榨菜耐储存,一次可多买一些能用很长时间。
平时我也喜欢买一些大块的涪陵榨菜,一买就是一小坛。因为这种榨菜可任由自己来进行二次加工,切的时候薄厚粗细可按自己的烹饪需要来加工。
今天做一款我自己在几年前琢磨的一道美食。当时市场上开始出售一种密封包装鲜的粗粉条,是用土豆粉制作的,色泽洁白软硬适中,入口后很滑爽,可那时摆在超市里的货架上却很少有人问津,因为我喜欢吃咱们老四川的酸辣粉,于是便尝试着把这种鲜粉买回做一做,看到底好吃不好吃。自己做后吃起来感觉不错,后来在酸辣粉的基础上稍加改良了一下,配料中添加了榨菜丝和大个儿的干虾米,并用豆豉炒了炒,吃起来又别有一番风味,经朋友们尝后也都说好。今天就把这道我常吃的“金钩榨菜香辣粉”奉献给网友们,供大家参考。其主要做法如下;

原料配单;
主料;土豆鲜粉一袋300克、涪陵榨菜一块100克、大个干虾米40克;
调料;永川豆豉30克、葱花20克、三香油泼辣子15克(在文后附做法)、一品鲜酱油15克、醋10克、菜籽油适量;
配料;西芹切片、熟花生碎各适量。
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制作方法

1-2、先把榨菜切丝备用,再把西芹切片备用;
3-6、炒锅上火烧热注入菜籽油,然后下入豆豉用小火煸香,豆豉煸香后倒入海米和葱花煸炒,待海米和葱花煸香后倒入榨菜丝略加煸炒便可出锅备用;
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7-8、先在碗中倒入少许香醋和鲜酱油兑好底料备用;
9-11、把锅中水烧开下入鲜粉条略烫,然后往碗中舀入适量开水(注;如果用鸡汤最好,没有开水也可以),把烫好的粉捞出倒入碗中;
12、往碗中放几片汆烫好的西芹或油菜心也可以;
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13-15、往碗中淋入三香油泼辣子,然后撒上熟花生碎,最后放入用油豆豉炒好的金钩榨菜丝;
16、一碗制作快捷热气腾腾鲜辣可口的“金钩榨菜香辣粉”就做好了。
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注;“三香油泼辣子”的制作方法;碗中放入辣椒粉用适量麻油拌匀,然后撒上白芝麻,用菜籽油把花椒炸香趁热泼在碗中,并用勺来回搅动,把辣椒粉和芝麻用油的余温炸熟即可。因为用的是花椒、芝麻、辣椒三种原料合炸而成,因此叫做“三香油泼辣子”,用它拌面或做红油抄手都很棒。

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发表于 2013-1-18 08:45:08 | 显示全部楼层
好麻烦哦,还是做酸辣土豆丝好了
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进士

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发表于 2013-1-22 19:20:55 | 显示全部楼层
看了就想吃。在哪里可以吃到呢?
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