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晒一晒那些年我在洛杉矶吃过的Omakase

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知县

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 楼主| 发表于 2015-6-19 16:35:44 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 一直在路上 于 2015-6-19 16:44 编辑

我喜欢吃寿司。

在我和我的一些朋友看来,寿司身上具有一种迷人的矛盾聚合感——看似如此简单的米和鱼虾蟹贝的组合,背后的准备和制作却又如此的繁复;醋饭、鱼片、海苔、山葵、酱油和腌姜几个部分的味道层次分明,而这些酸甜咸辣却又和谐地在味蕾上共存。

洛杉矶大概是除了日本本土以外相当适合寿司生存的地区了,一方面自然丰饶的馈赠和发达的商业运输为大家提供了源源不断的新鲜货源,而另一方面消费者通过买买买和约约约支撑起了这样一个庞大的市场。因而尽管本地的餐饮行业竞争已经白热化,却仍然有相当多的优秀寿司铺子历久弥新,不断给我们带来美的体验(即便是以钱包的哭泣为代价)。

Sen Nari Sushi

笔者不常去LA南边,偶尔看到某一个网站上说位于Gardena的这家店海胆特别特别的新鲜,于是趁某一天东部的小伙伴来的时候跑去围观。整间店里铺满了日式的草席,显得格外的雅致。笔者和朋友随意点了几样特色小菜,同时笔者也点了一个特选寿司拼盘。首先上来的是鮟鱇鱼肝,硕大的鱼肝经过腌制咸鲜适中,口感酥松,嘴里沙沙的口感非常舒服。而另一道有名的芝士焗贝柱则不同于很多店里重芝士的做法,仅仅用适量的芝士和大量的新鲜贝柱焗烤,这样贝柱本身的鲜美则没有因为芝士的加入而被掩盖,一口要下去汁水充斥在唇齿间,混合着淡淡的乳酪香,回味悠长。一片片完整的海胆黄装在鲍鱼壳中,一口下去,伴随着滑嫩的口感,甘甜的汁水在舌尖弥散开来,仿佛一瞬间爆炸开来,淡淡海水味增加了多一重的感受。而寿司特选里十四枚不一的寿司则让笔者大饱眼福,味道也是不错的。最后店家准备了橙子,还特地用皮雕了一个小伞,充满盎然的生活情趣。

人均:40-60刀

18220 S Western Ave, Gardena, CA 90248 | (310) 324-1970

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Mako Sushi

不同于在小东京日本村附近的所有寿司,Mako Sushi安静地在附近三街旁Plaza的小角落,但这丝毫不影响人们特地去品尝那儿的美味。店里主营各种包括寿司、天妇罗以及海鲜料理在内的和食。同时,你也可以选择和食Omakase,刺身Omakase或者寿司Omakase, 三者的主要区别在于刺身和寿司Omakase里主要是刺身和寿司而和食Omakase则更多是一个日本料理的综合呈现,也是笔者的选择。开胃的几道小菜里䲠鱼给笔者和朋友留下了深刻的印象,鱼肉本身柔韧,经过油炸和酱汁腌渍更加入味。石板煎扇贝是他们家的拿手好菜,硕大的贝柱在烧得滚烫的石板上滋滋作响,一口下去外酥里嫩,横流的汁水还带着大海的香气。之后的寿司拼盘倒是中规中矩,虽然并不是特别名贵的渔获但新鲜度仍然值得称赞。随后的龙虾天妇罗尽管带壳,店家却细心地取下了肉,天妇罗的衣酥脆配合鲜甜的酱汁相得益彰。而当天最大的惊喜在于老板也是主厨跟笔者聊开心了偷偷送了一个手卷,微辣的明太子和萝卜缨、紫苏配合的天衣无缝,最重要的还是免费的。

人均:60-80刀

123 Astronaut E S Onizuka St, Ste 307, Los Angeles, CA 90012 | (213) 613-0083

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Sushi Sasabune

Sushi Sasabune在洛杉矶的西边也有两家店了,主营的也是寿司为主的Omakase。进门坐下来师傅会亲切地问你是想要更日式的料理还是更加美式的料理,随后是三种特质的刺身,其中的微炙幼金枪鱼赤身刺身绝对是一流水平,其肉质的嫩滑程度甚至不输于成年金枪鱼的大油,通过微炙的方式讲表层的肉香充分激发出来,让均一的味道瞬间产生层次。接下来现捏的寿司成对成对的出现,包括了海胆三文鱼籽以及鸡蛋河鳗等经典组合,也有扇贝象拔蚌这种创意搭配。另一道三种贝壳组成的菜品也十分有特色:生吃的牡蛎,香菇蒸的月亮贝以及芝士焗青口都各有千秋。而最后上来的东洋鲳寿司和蓝蟹手卷则是他们家特色,东洋鲳鲜嫩的肉质在香甜的酱汁和芝麻的催动下格外诱人,而蓝蟹手卷光是蟹肉的分量则让人大吃一惊了,也彻底喂饱了笔者。

人均:100-120刀

11917 Wilshire Blvd, West Los Angeles, CA 90049 | (310) 478-3596
9162 W Olympic Blvd, Beverly Hills, CA 90212 | (310) 859-3878


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Matsuhisa

松久信幸(Nobuyuki Matsuhisa)应当算是享誉世界的名厨了,其在秘鲁多年的经历促使他讲秘鲁饮食的精华创造性地融合进传统料理,并让他旗下的名店Nobu开遍全球。LA也有几家Nobu但是如果笔者私以为位于Beverly Hills的Matsuhisa才是体验秘鲁风味日料的旗舰之选。一个营养的什锦蔬菜手卷开启了假日中午美好的一餐。之后根据笔者和朋友的生熟喜好特制了三枚寿司配一个“粢饭糕”,一时间这个加了鱼子酱的“粢饭糕”立刻夺人眼球,仿佛回到了家乡的清晨,然而鱼子酱独特的咸鲜味又分明把你拉回了餐桌前。接下来的几道海鲜小菜极具秘鲁风情,尤其是Ceviche,新鲜的鱼肉在酸爽鲜辣的调味汁里充分入味,使人胃口大开。接下来的刺身里,主厨没有用日本传统的做法,而是创造性的使用色拉的方式呈现,特别是用了带有微苦的菊苣衬托鱼肉的滋味。而笔者此时追加的明虾寿司也已经做好,明虾是祖国和日本的特产,从不远万里的地方运来却能保持鲜活实属不易,滋味当然是没话说。最后的压轴好戏则是举世闻名的银鳕鱼西京烧,外层微微的焦酥充满着风味,而层层的味增充分浸润到细嫩的肉里,猜想是店家一边烤一边刷酱导致。酒足饭饱,最后的粉色荞麦冷面和花式甜品扫尾,美好的中午,心里也洒满了灿烂的阳光。

人均:120-150刀

129 N La Cienega Blvd, Beverly Hills, CA 90211 | (310) 659-9639

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Asanebo

这家店笔者想去很久了,但是却一直因为它远在Studio City而一直没有得偿所愿,终于趁国内友人来的时候拉着室友一起去了。一份菜单可以单点,也可以选择Omakase套餐。一杯热茶下毒,端上了热气腾腾的海胆茶碗蒸,点缀的芥末恰如其分的给柔和的茶碗蒸增添了一抹亮色。而之后另一道海螺味增汤则让人大开眼界,一枚完整的海螺坐在盘子里,四周却燃烧着火焰,海螺中的汤咕嘟咕嘟冒着泡却没有完全沸腾。喝一口,味增独特的鲜甜气味和沙爽口感充盈在唇齿间,最后用新腌渍的仔姜苗清新口腔,为这道汤品划上了圆满的句号。店家十分擅长用各种方式处理渔获:油煎扇贝、柚子酱油浸微炙白金枪鱼肉、鲷鱼刺身佐黄芥末、油淋海鲈鱼佐松露以及比目鱼天妇罗佐藏红花,都创造性用各种烹饪手段讲食材本身的“旨味”给激发了出来。随后的真鲷、金枪鱼赤身、醋青花鱼以及金枪鱼大油最终把晚餐推向了最后的高潮,也证明了店家贯穿始终的优质出品。

人均:100-130刀

11941 Ventura Blvd, Studio City, CA 91604 | (818) 760-3348

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Nozawa Bar

相信大多数洛杉矶的朋友都对遍布全市的Sugarfish不陌生吧,但对于寿司爱好者来说,藏在他们家Beverly Hills分店里的Nozawa Bar才是更符合心意的选择!由主厨Fujita打理的寿司料理每晚限定十席,七点半准时开饭,所以迟到了就吃不到错过的菜了。落座下来发现主厨早就在菜单上签好了名字,然后第一道前菜醋腌的海蛰便上来了,海蛰脆生的口感配合酸爽的酱汁激发了味蕾。随后的刺身是金枪鱼和活章鱼腿组成,金枪鱼绵软而章鱼柔韧,现磨的山葵泥清新微辣却毫不刺鼻。随后是主厨一轮一轮给大家现捏七八个寿司和一个山药手卷,印象深刻的是比目鱼裙边寿司和海胆寿司,鲜嫩肥厚的比目鱼裙边,层层堆叠的海胆不仅新鲜,而且在尺寸上极大地满足了笔者。一轮下来,主厨又送上三个鲜美的小牡蛎和一叠淋满味增芝麻酱的鮟鱇鱼肝慕斯,鱼肝慕斯一点都不腥,配上咸甜适中的酱在口中滋味更加浓郁。接着又七八个寿司和另一个龙虾肉手卷,缅因龙虾寿司筋道而象拔蚌寿司爽滑弹牙。特别要说的是穴子寿司,主厨给笔者上面撒了一点柚子泥作为kicker,一点点的酸苦反而让穴子的香甜绵软更加立体和有层次。而同样的,甜嫩的玉子烧里也加入了咸鲜的纪州梅。最后的甜品是梅酒淋的荔枝冰激凌,酸甜可口,在这样高雅明亮的房间里一边品尝美食,一边欣赏主厨高超的技艺,还可以同他亲切交流,真是一举多得的快事。

人均:190刀

212 N Canon Dr, Beverly Hills, CA 90210 | (424) 216-6158

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Sushi Zo

作为洛杉矶最有名的寿司料理之一,Sushi Zo从来没有让慕名而来的各位食客失望。位于西边和市中心的两家分店每天仅提供一个由当天最新鲜的渔获所组成的握寿司Omakase,也就说去那儿的同学除了要告之店家自己食物方面的禁忌以外完全不需要去管今天吃啥。在一碗味增汤之后紧接着的是四道小菜,幼金枪鱼刺身细嫩,生蚝爽滑,点缀柚子胡椒的鲍鱼刺身味道紧致而有层次。而最让笔者惊讶的是最后一道前菜,切成细丝的乌贼彻底浸润在新鲜海胆制成的酱汁中,上面洒满了浓烈的松露油,乌贼的柔韧、海胆的甘甜以及松露独特的香气融为一体在舌尖,又不断升华。接下来就是近30个寿司(是的你没听错),每一个寿司是师傅现捏然后送到你的面前,同时店家会细心地给你介绍每一条鱼的名字以及它们不同的产地。记忆深刻的是鮟鱇鱼肝寿司和河豚白子寿司,前者被誉为海里的鹅肝而后者则是因为《失恋33天》天一炮而红。不得不承认,相比于笔者家乡红烧河豚里的白子,这种稍稍烫一下的做法最大程度保留了食材的鲜美,配合腌得刚好的醋饭一下就抓住了笔者的胃。最后的柚子汁清冽爽口,为这样一个美好的夜晚划上了一个圆满的句号。

人均:170刀

334 S Main St, Los Angeles, CA 90013 | (424) 201-5576

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Mori Sushi

位于西边的Mori Sushi是一家主营寿司料理的日本餐厅。可以单点寿司也可以选择不同种类的Omakase。笔者选择的套餐包含一道手作豆腐,一碗味增鱼汤,一碟什锦头盘,超过20个本日特选握寿司以及甜品。洁白的豆腐上点缀着用鲨鱼皮现磨的山葵,山葵紧致的辛辣香味激发了豆腐的柔和和嫩滑,在唇齿间氤氲出别样的滋味。而什锦头盘里炸香鱼则是难得遇到的当季美味,一个值得注意的细节是,主厨在摆盘时煞费苦心,将鱼的位置屡次更改,体现了店家为了营造视觉美的用心。此外前菜里还有特别用高汤浸润的牛蒡、迷你萝卜以及熏制的金枪鱼大油,而最独特的则是鳕鱼白子,丝毫没有任何异味,反而充满鲜香。寿司都很新鲜,比较独特的是鸟蛤寿司以及日本国宝级金目鲷寿司,后者进过微炙将脂肪的油香完全激发了出来。此外店家还特地接连准备了Santa Barbara海胆握寿司以及北海道海胆军舰寿司,前者大块爽滑鲜美,后者小只甘甜绵密,都是品质之选。最后必须要说的是,他们家的服务非常棒,佐餐的热茶几乎是每两到三个寿司便会更换一遍以确保最佳的温度,有这样一份心,难道还不能抓住你的胃么?

人均:150-200刀

11500 W Pico Blvd, Los Angeles, CA 90064 | (310) 479-3939

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Urasawa

当高山雅氏决定把他在Rodeo Drive上的Ginza Sushiko卖给他的徒弟Urasawa而独自去纽约筹备Masa的时候,大概不会想到这家店会被Urasawa打理得如此之好以致于可以同Masa“分庭抗礼”。税前395刀的价格让很多人望而却步,但如果把它当做一场近三个小时的旅行,又未尝不可?进门落座,主厨浦泽师傅和他的同事向笔者和友人致以亲切的问候,落座寒暄,由特殊材料制成的桌子用湿抹布擦过便散发出特别的清香。第一道前菜是味增腌制的小乌贼,乌贼有弹性,滋味丰富。接下来一道前菜是撒了金箔的抹茶味芝麻豆腐包海胆,说是豆腐实际上是去皮炒香磨碎的芝麻粉用葛粉凝结而成的膏体,同时,加入了微苦的抹茶配合作为kicker的芥末成为海胆和芝麻的香甜滋味上的点睛之笔。刺身由鲷鱼、鲣鱼和金枪鱼大油组成,鱼片被码放在主厨亲自雕刻的冰雕座上,饰以鲜花、绿叶和卵石,充满着禅意,滋味当然无需多言:鲜嫩、柔韧、肥厚,让人欲罢不能,就连酱油都是来自于大阪附近的手造酱油,可见店家选料之精。下一道是由酱和牛和鱼子酱、泡菜组成的shooter,根据主厨的要求一口下肚,和牛的油香和鱼子酱独特的海洋气息水乳交融,配合零星爽口的泡菜,如同一颗超新星在舌尖爆炸。而海鲜茶碗蒸则用鲜美的日式高汤(Dashi)打底,加入牡蛎、白果、毛蟹和海胆一同蒸制,滑嫩柔美,仿佛一段流畅的旋律在脑海里回想。烧物选择的是荷荷巴叶烧,散发着清新香气的荷荷巴叶上的甜味增里放着鲍鱼、牡丹虾仁和自选的竹笋或和牛,在特殊香气的氤氲中,食材的味道被甜味增带出,在味觉和嗅觉上都极大的满足了笔者。而由鲷鱼骨熬制的高汤Shabu Shabu则成为寿司前最后一道菜,整块鹅肝和A5和牛被放置其中,沾以少量酱油,鹅肝的肥厚、牛肉的嫩滑已经是语言形容不出来的美味,最后把汤一扫而光,等待寿司。主厨捏了大概14个寿司,用的是最有名的新泻越光米,鱼也是多选自长崎、熊本等地,都是当季特选。比较有特色的是微炙金枪鱼大油、乌贼、䲠鱼、现杀牡丹虾、现杀活鲍以及微炙和牛等。特别有趣的是,主厨用香菇捏了一个寿司,还多送了一个给笔者。一个完美的玉子烧结束了正餐。甜品由一道葡萄柚果冻杯和一道整齐地码着一整圈Alba白松露薄片又撒满金箔的芝麻冰激凌组成,给这个夜晚划上了完美的句号。忍痛付了钱出门的一刹那百感交集,竟生出“不知何时才能再来”的寂寥之感,于是理所当然地多看了两眼隔壁桌的女土豪背的Himalayan Croc Birkin,也是被刺痛了双眼。

人均:500-550刀

218 N Rodeo Dr, Beverly Hills, CA 90210 | (310) 247-8939

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其他:

Sushi Gen:

人气实在火爆,几乎都在排队,但是笔者因为在他们家食物中毒的经历导致心有余悸。出品还不错啦但是没啥特别的亮点,而且感觉性价比一般。比较喜欢他们家刺身拼盘从摆盘到各种选择能看出来还是用心的。午市套餐很划算,晚市的鳗重和海胆定食适合对于这一类食物具有狂热爱好的人。环境么,比较拥挤。

人均:40-60刀

422 E 2nd St, Los Angeles, CA 90012 | (213) 617-0552



Sushi Enya:

非常好的评价之选,笔者没钱但又想吃日料时的选择,他们家点菜的诀窍在于进门白板上写啥就点啥,都是当天最好的渔获。一般会有柠檬海鲈鱼或者柚子鲷鱼,海胆和生蚝也不错。此外笔者特别赞赏他们家做的鳗鱼鸡蛋二合一寿司,把两样应该一起吃的东西正儿八经地放在一起了。各色卷也是他们家特色,但是笔者一个人是在吃不掉,而且每天都有特价优惠,千万别错过哟。

人均:20-30刀

343 E 1st St, Los Angeles, CA 90012 | (213) 626-3692



Yamakase:

笔者很想去的一家店(对,意思是还没去)。大概也只有10个座位,然后老板会给你用各种金枪鱼大油、海胆、鹅肝以及和牛炮制出各色奇特的料理。楼主对于他们家那个冻金枪鱼大油“汉堡”兴趣很大,但是面对飙升的卡路里只能露出颜艺般的微笑了。

人均:250-300刀

10422 National Blvd, Los Angeles, CA 90034



Sushi Tsujita

Tsujita LA家的新项目,主打当季新鲜渔获所制作的寿司,不过他们家最有名的是午餐的散寿司Chirashi(海鲜饭)。特价15刀的散寿司里琳琅满目的各色新鲜海鲜应接不暇,可以想象味道应该也是层出不穷吧,更别说更高级的25刀和35刀了,真正是高性价比的品质日料。

人均:80-100刀

2006 Sawtelle Blvd, Los Angeles, CA 90025 | (310) 231-1177



N/Naka

号称是洛杉矶第一家做怀石/会席料理的店,笔者下周的座位已经订上,目测会是很有内涵的一餐。菜谱上从先付、向付、煮物椀、香物以及醋物等等都看上去蛮符合怀石/会席料理的规制的。希望到时候能吃出心意和新意,要不卖个关子先?

人均:180-200刀

3455 Overland Ave, Los Angeles, CA 90034 | (310) 836-6252



写不下了,还有什么Sushi Q、Kiyokawa、Shunji,Hama Sushi、Sushi Kimagure、大政、小政什么的,就留着让你们热爱日料的少年郎们继续去探寻吧!





转自吃货达人陶野



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